من دمشق إلى كاليفورنيا

بعد مغادرة درعا في سوريا، افتتحت عائلة أحمد أول مطعم سوري في الكاهون عام 2018.

مشاوي على الفحم، شاورما تقطع عند الطلب، كبة مدورة يدوياً ومقبلات تحضر يومياً، كل طبق مبني على وصفات توارثتها الأجيال.

لا شيء هنا اختصار لشيء آخر. هو الطعام الذي تطبخه العائلة في بيتها، مطبوخاً لقاعة ضيوف.

في الكاهون واحدة من أكبر الجاليات العربية في جنوب كاليفورنيا، ولذلك كان أول الضيوف جيراناً يعرفون تماماً كيف يجب أن يكون طعم الطبق. الطبخ لقاعة كهذه مسؤولية، وهي التي وضعت المعيار الذي يعمل عليه المطبخ حتى اليوم.

القائمة اتسعت منذ ذلك الحين، أما الطريقة فلم تتغير: مناقيش في الصباح، ومقبلات تحضر في يومها، ومشاوٍ على الفحم وشاورما حتى الإغلاق، وكبة تدور باليد لا في قالب.